食品在加工的各个阶段都与金属接触。为了防止有害元素从金属转移到食物，必须了解两者之间的相互作用类型，并根据食品加工情况选择合适的金属进行处理。世界各地的许多理事会研究在食品加工不同阶段使用的各种金属和合金的影响。可测量的合金中金属元素的数量可以从食品准备和烹饪过程中释放到食品中，从而导致人类摄入。为了遏制这些因素的影响，欧洲委员会规定了允许的具体释放限制(SRLs)。

“特定释放极限”(SRL)是指某一特定金属离子或金属离子(毫克)从某一特定表面积的物质或物品释放到食物(千克)或食品模拟物时所允许的最大释放量。

用于食品接触材料和物品的金属和合金应符合特定的释放限制(SRLs)。列表中提到了大多数合金元素的SRL极限。例如，镍的SRL限量为0.14mg/kg，铬的限量为0.250 mg/kg。

食品工业用不锈钢

不锈钢由于其固有的耐蚀性，在食品工业中得到了广泛的应用。它可以形成复杂的形状。不锈钢可以清洗和消毒，不会变质。它也不会给食物带来任何颜色和味道，这使它成为食品工业的理想选择。

大多数用于食品应用的不锈钢都含有16%-18%的铬，因为它在广泛的食品和饮料介质中具有最佳的耐蚀性。奥氏体级用于餐具、空心器皿和厨房用具的制造.其他应用包括酿造容器、牛奶罐车。高合金奥氏体级用于储存、运输腐蚀性食品和饮料产品。含钼的等级对含盐食物特别是耐盐的。316 L/1.4404因其在食品工业中的多种用途而被称为“食品等级”。同样，304 L/1.4307也是一个非常受欢迎的等级，用于食品工业的应用。

铁素体不锈钢的特点是具有磁性。用于家用电器制造(洗碗机、冰箱、烤箱)。430/1.4016级提供了足够的耐腐蚀能力，适用于一些不需要高耐蚀性的应用场合。这个等级的另一个优点是它的负担能力。1.4016的价格明显低于奥氏体等级，因此它是一个成本友好型的选择。它们特别适合于高氧化环境(如硝酸)，并具有良好的抗应力腐蚀开裂能力。但成形性差，焊接性能差，限制了使用。

马氏体级的碳含量很高。这种不锈钢是经热处理硬化的。该等级适用于需要高耐磨性的应用场合。420/1.4021是目前最受欢迎的刀刃制造级。对于即使经过长时间使用仍能保持锋利的优质刀具，可使用1.4116级刀。

在处理腐蚀性食品时，最好采用双重等级，因为它们在高温下具有较高的耐盐腐蚀能力。双相等级比奥氏体级具有更好的抗应力腐蚀、抗缝隙和抗点蚀性能。应用领域包括奶油和醋的制作，酱汁的制造，乳酪奶场和鱼罐头工厂。

结语

选择用于食品和饮料行业的金属和合金是一个非常重要的决定，因为它涉及到巨大的采购和建立成本。适当的不锈钢等级延长了设备的使用寿命，从而降低了整个寿命周期成本。有超过150级不锈钢供应。每个年级都有自己的特点，区别于其他年级。某一级别的决定应以适用和适合特定环境为基础。

关于我们

Ambica钢有限公司提供多种产品，包括奥氏体、铁素体、马氏体、双相和沉淀硬化不锈钢。公司产品作为生产不锈钢设备的原料，在食品饮料行业有着广泛的应用。

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关于作者

Aniruddha Bauskar负责Ambica钢铁有限公司的新业务开发和销售。他喜欢阅读和撰写各种行业的文章，包括钢铁、汽车和快速消费品。你能在LinkedIn上找到他。